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室外地栽黑木耳是在沒有防護措施的情況下進行出耳管理，過去由于每戶栽培規模小，管理精細，黑木耳出耳整齊一致，產量高。由于現在菌農栽培規模是過去的4-5倍，即從過去的4-5萬袋/戶增加到20-30萬袋/戶，規模增大意味著管理措施更加粗放，所以現在黑木耳出耳不齊，產量一般，經濟效益下降。本文將室外地栽黑木耳的催耳管理技術進行整理，供菌農參考。

選擇好地塊，菌包出耳快、出耳齊，產量高。地栽黑木耳選擇地勢開闊、平坦，窩風向陽地塊。如果是坡地，最好是半陰半陽坡地；土質最好是沙壤土地。場地周邊有水源、電源，交通方便，便于原料或菌袋、廢菌段進出。最好選擇較洼的地塊，地面濕度大，黑木耳出耳快。

整地做畦有講究。先在土壤表面撒一層石灰粉，用深松機耕翻，并將地面整平壓實。根據地勢地形做畦，平坦地塊根據房屋及道路走向做畦，有坡度的地塊應順著坡度做畦，以利澆水后排水，以及大暴雨時排水。畦寬1.2-1.5米，最寬不超過1.8米，以利操作和采收。畦床長度不限，如果有坡度最好在畦長15-20米處挖一個排水溝（作業道），畦間作業道寬40厘米，作業道挖成排水溝（噴水后排出積水），將畦面整平，畦面呈龜背形，在畦面鋪一層爐灰渣并壓實。

菌包開“一”型口出耳快，產量高。我省在4月下旬-5月上旬對菌包進行開口。先檢查菌包質量并將污染菌包挑出來單獨處理。檢查完菌包質量后對菌包表面進行消毒，即用毛巾蘸0.15-0.2％的高錳酸鉀水溶液擦拭菌包表面，待菌包表面消毒液干燥后再開口。如果生產的菌包沒有污染或污染率極低，菌包可不消毒直接開口。采用“一”形開口器開口，開口深度0.3-0.5厘米，開口數量110-120個/袋。開“一”形口管理粗放，出耳齊、出耳快、產量高。

養菌催耳：畦面先噴灑2％的石灰水，畦床及過道鋪一層灰黑色的透水膜或遮陽網，再將開口的菌包直立擺放在畦床上，菌包間隔10-12厘米。溫度自然，最好控制在5-25℃之間，空氣相對濕度控制在80-85％，或向菌包表面噴灑EM菌催耳。每天上午和下午正常噴水，每次噴水5分鐘，然后停水15-20分鐘。